Corso a domicilio a Milano di pasta fresca

• COME SI FA UN IMPASTO

Gli ingredienti: le caratteristiche merceologiche e le precauzioni igienico-sanitarie.
I suggerimenti per una buona scelta: come distinguo un uovo fresco? Quanto dura? Cosa c’è scritto sul guscio? Quale tipo di farina è più adatta per la pasta fresca? Come va conservata?
La gestualità: l’uso delle mani, il tocco e la pressione delle dita per una corretta manipolazione delle materie prime. Il tatto, “sentire” la pasta: come manipolarla, come modellarla. Anche l’occhio vuole la sua parte: la vista, strumento essenziale per raggiungere un buon risultato.

• FARE I RAVIOLI

Che tipo di sfoglia è adatta per i ravioli: lo spessore della pasta.
Come disporre il ripieno sulla sfoglia, come posizionare le mani e come premere le dita per avvolgere intorno al ripieno la pasta e per tagliarla.
Mentre si lavora la pasta verranno indicati i tipi di ripieni per riempire i ravioli, verranno forniti alcuni consigli sulla conservazione, la cottura, i condimenti e qualche idea per come disporli sul piatto.

• FARE GLI GNOCCHI

Tecniche per incorporare bene la farina alle patate. Quando l’impasto è pronto e quando, invece, va fatto “riposare”.
Bianchi o verdi (con gli spinaci), con il buco o senza, la formula è sempre la stessa. Tutte le tecniche della tradizione: dalla manipolazione degli ingredienti al taglio. Consigli su cottura, conservazione e condimento.

• FARE LE TAGLIATELLE

Come si tira e come si taglia la sfoglia per le tagliatelle. Le tecniche e le modalità per lavorare l’impasto fino a ottenere la sfoglia di pasta, come stenderla sull’asse di legno, lavorarla con le mani e tagliarla per realizzare i vari tipi di pasta semplice come tagliatelle, pappardelle, maltagliati.

• FARE I CAPPELLETTI

Che tipo di sfoglia è adatta per i cappelletti: lo spessore della pasta.
Il taglio della sfoglia, tanti piccoli quadrati di pasta da riempire a uno a uno: l’equilibrio tra il ripieno e la pasta.
Fare il cappelletto, come da un quadratino di pasta si ottiene un cappelletto: il “giro” della sfoglia sulle dita, la pressione e il tocco finale.

CONSIGLI PRATICI SU COME CONSERVARE LA PASTA, COME CUOCERLA, COME CONDIRLA E A QUALI VINI ABBINARLA