Guida all'alimentazione dell'infanzia

Corso di alimentazione per l'infanzia a Bologna, presso la libreria Feltrinelli

Alcuni temi attuali sull'alimentazione dell'infanzia, spiegati dal Prof. Giorgio Bonaga.

Programma:

• Snack foods: cibi spazzatura?
  Nell'alimentazione dell'infanzia dei paesi industrializzati il ricorso ad alimenti ad elevato contenuto calorico, gli snack foods, si è diffuso in modo impressionante negli ultimi vent'anni. L'impiego consapevole di questi prodotti nella dieta, sia in termini di quantità che di frequenza, può non alterare quell'equilibrio nutrizionale che abbiamo il dovere di garantire ai bambini. Viceversa, l'introduzione sistematica degli snack foods nelle abitudini alimentari dell'infanzia può essere la causa principale di una dieta giornaliera ipercalorica che, protratta nel tempo, può fare insorgere dei disturbi nutrizionali anche gravi (sovrappeso, obesità, ecc.).
  
  
• Cibi in scatola (la plastica a contatto con gli alimenti): fonte di sostanze tossiche?
  Ad eccezione dei contenitori in vetro, la quasi totalità degli alimenti e delle bevande confezionate non sono a contatto diretto con il materiale visibile dall'esterno (carta, cartone, latta, alluminio, ecc.). In realtà il materiale a contatto diretto con gli alimenti e le bevande (packaging primario) è un rivestimento costituto da polimeri plastici. Proprio per non demonizzare in modo ideologico e grossolano tutte le plastiche, occorre conoscere quelle ad elevata attitudine alimentare e quelle dalle quali possono migrare delle sostanze ad elevato rischio tossicologico per la salute umana, specialmente per l'infanzia.
  
  
• Quello che bisogna sapere sulla cottura dei cibi
  I cibi possono essere consumati a freddo (insalate, ortaggi, frutta, ecc.) o, prima del loro consumo, essere sottoposti a dei trattamenti termici (cottura). Le diverse temperatura e tempi di cottura (bollitura, bagnomaria, vapore, pressione, stufatura, forno, arrosto, microonde, frittura) modificano in modo differente i nutrienti di cui sono costituiti i cibi. Vengono illustrati i vantaggi e le modificazioni che ciascun tipo di cottura determina a carico dei nutrienti, specialmente in relazione all'alimentazione dell'infanzia.