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Gli ingredienti: farina e patate. I suggerimenti per sceglierli correttamente.
LA GESTUALITÁ
Tecniche per incorporare bene la farina alle patate. Quando l'impasto è pronto e quando, invece, va fatto "riposare".
FARE GLI GNOCCHI
Preparare gli gnocchi in casa non è difficile, ma occorre conoscere gli ingredienti (quale patate?) e bilanciarli bene (quanta farina? Con o senza uovo?). In più, le tante varianti: con la zucca, con castagne, con semolino.
Bianchi o verdi (con gli spinaci), con il buco o senza, la formula è sempre la stessa. Tutte le tecniche della tradizione: dalla manipolazione degli ingredienti al taglio. Consigli su cottura, conservazione e condimento.
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