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COME SI FA UN IMPASTO
Gli ingredienti: farina e uova. Le caratteristiche merceologiche e le precauzioni igienico-sanitarie.
I suggerimenti per una buona scelta: come distinguo un uovo fresco? Quanto dura? Cosa c'è scritto sul guscio? Quale tipo di farina è più adatta per la pasta fresca? Come va conservata?
LA GESTUALITÁL'uso delle mani, il tocco e la pressione delle dita per una corretta manipolazione delle materie prime.
LE VARIE FASI DELLA LAVORAZIONE
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