Pasta fresca: tagliatelle

Corso di pasta fresca: tagliatelle e paste lunghe d'Italia. A Milano

Pasta lunga: tagliatelle, fettuccine, pappardelle, pici, pasta alla chitarra. Le paste lunghe d’Italia, all’uovo o senz’uovo, con farina di grano duro o farina di grano tenero. 

Apprendere sul campo come realizzare le tagliatelle fatte a mano.
A disposizione pochi ingredienti: la farina, le uova, il ripieno e naturalmente lo strumento più prezioso, le mani.

LA GESTUALITÁ
L'uso delle mani, il tocco e la pressione delle dita per una corretta manipolazione delle materie prime.

LE VARIE FASI DELLA LAVORAZIONE
Dopo una panoramica sulla pasta fresca, che da Nord a Sud Italia si declina in centinaia di modi diversi, si passa all’impasto, a mano o con l’impastatrice, quindi la stesura della sfoglia, a mano con il gran matterello o con la macchina, la cosiddetta “nonna Papera”.
Il tatto, “Sentire” la pasta: come manipolarla, come modellarla.
Ultima fase, il taglio della sfoglia: è questo che determinerà le diverse forme di pasta. 
E per finire, il giusto condimento. Quale per le tagliatelle? Quale per gli spaghetti alla chitarra? Quale per i garganelli e quale per le orecchiette? Ad ognuno il suo! 

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