Sushi, sashimi e cucina giapponese

Corsi di sushi, sashimi e cucina giapponese a Milano

Apprendi l’arte di cucinare sushi, sashimi e tutti i piatti più prelibati della cucina giapponese

Un affascinante viaggio nel mondo della cucina giapponese, alla scoperta dei segreti, delle tecniche e degli ingredienti che la rendono così amata e apprezzata in tutto il mondo.

La Maestra Kyoko Higuma, una delle massime esperte di cucina giapponese in Italia, sarà la guida d’eccezione per un ciclo di 5 lezioni che si terranno il lunedì sera.

Nei primi due incontri impareremo a tagliare il pesce come un vero maestro giapponese, a cuocere il riso in modo corretto e a preparare deliziosi maki. Le successive tre lezioni saranno invece dedicate alla preparazione di un perfetto tempura e del brodo, ma anche alla scoperta di okonomiyaki e teriyaki, piatti forse meno conosciuti ma tipici della tradizione giapponese… e soprattutto gustosi!

Ogni incontro avrà una durata complessiva di tre ore.

Al termine di ogni lezione è prevista una vera cena giapponese tra tutti i partecipanti e la Chef Higuma, ove sarà possibile gustare specialità giapponesi, oltre naturalmente a quanto preparato durante la serata.

A tutti i partecipanti verrà rilasciata una dispensa che aiuterà a ricordare le nozioni apprese.

Corso di sushi

• Preparazione del riso bianco
• Preparazione dell’aceto di sushi = sushizu
• Modalità e tecnica di condimento del riso bianco e aceto = shari
• Dimostrazione e preparazione del riso per sushi
• Dimostrazione della tecnica per il fare maki e uramaki
• Dimostrazione della tecnica per il fare temaki

Corso di okonomiyaki e teriyaki

• Preparazione della salsa teriyaki
• Introduzione dei piatti a base di teriyaki (pollo , salmone)
• Okonomiyaki: la “pizza” tipica di Osaka 

Corso di miso e noodles

• Preparazione del brodo giapponese (dashi): dashi e umami, dashi base, dashi vegetariano
• Introduzione a piatti a base di brodo: zuppa di miso, suimono, noodles

Corso di sashimi

• Dimostrazione di come si sfiletta il pesce
• Dimostrazione del taglio per il sashimi
• Dimostrazione del taglio per il carpaccio giapponese

Corso di tempura (frittura giapponese)

• Introduzione agli ingredienti necessari per la tempura
• Taglio e preparazione del pesce e dei gamberi per la tempura
• Taglio delle verdure per la tempura
• Preparazione della pastella per la tempura
• Consigli per friggere bene con il metodo della tempura
• Preparazione del pollo fritto giapponese (tatsuta age)
• Preparazione della salsa tentsuyu (salsa per la tempura)

Corso di shirinjirori

    Cucina Zen Vegetariana

• Preparazione di dashi e salsa base con sesamo e aceto
• Variazione del piatti con le verdure di stagione
• Cottura con brodo giapponese
• Condimento con salsa di sesamo
• Condimento con aceto di riso
• Verdure saltate con gusti giapponesi

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