Corso di marinature a Milano

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Corso di cucina a Milano: marinature calde e fredde

Il mondo della marinatura segue regole precise e tante tecniche diverse. Scegliamo una precisa strada in base a cosa ci serve la marinatura (ad esempio, insaporire o svolgere una funzione di precottura), in base a che tipo di cibo stiamo marinando e a quanto è grande e poi ci sono diverse tempistiche e diversi contenitori in cui lasciarlo a riposare. In questo corso scopriremo sia marinature fredde che marinature calde fatte su carne e pesce, realizzando piatti gustosi e prelibati.

Marinature calde e fredde

Shot d’ostrica con frutto della passione e goma wakame; tartara di vitellone leggermente affumicata a freddo con olio di nocciole e germogli; risotto con clorofilla di sette erbe aromatiche e crudo di gamberi rossi marinati al lime; tataki di manzo marinato alle bacche di ginepro e insalata di asparagipo caldo versato sopra.

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