Corso online sommelier con i grandi maestri italiani

Il primo livello si concentra sulla comprensione profonda della materia prima, della tecnica di cantina e della metodologia di assaggio. Il programma include 15 lezioni fondamentali:

1. il ruolo del sommelier nella comunicazione del vino e nell’enoturismo.
2. il ruolo del sommelier nell’horeca.
3. i nostri sensi come strumento di degustazione.
4. la degustazione: approfondimento sulla vista e l’olfatto.
5. la degustazione: approfondimento sul gusto e il retrolfatto.
6. la materia prima: l’uva.
7. metodi di viticoltura e stili di vini.
8. le attività di cantina: i vini rossi.
9. le attività di cantina: i vini bianchi e rosa.
10. le attività di cantina: i vini spumanti.
11. le attività di cantina: i vini passiti e speciali.
12. le birre.
13. le bevande spiritose.
14. i saké.
15. gli abbinamenti funzionali.
16. come vendere il vino

Modalità di ammissione al test finale

Per garantire l’alto standard qualitativo necessario all’ottenimento dell’attestato di sommelier, l’accesso all’esame finale è subordinato al completamento del percorso didattico.

Requisiti di ammissione

Potrai accedere al test finale solo dopo aver soddisfatto i seguenti criteri:

• visione di tutte le video lezioni previste.
• superamento di tutti i test intermedi di ogni modulo.
• completamento delle degustazioni guidate con relativo caricamento delle schede di valutazione.

Struttura dell’esame (primo livello)

Il test finale mira a valutare sia la preparazione teorica che la sensibilità pratica ed è così composto:

• parte teorica: 30 domande con modalità di risposta mista (scelta multipla, ordinamento di processi produttivi e abbinamenti tecnici).
• parte pratica: una prova di degustazione tecnica in cui dovrai dimostrare di saper applicare correttamente i protocolli di analisi sensoriale appresi.

Mentre il primo livello costruisce le fondamenta tecniche, il secondo livello (seguendo la stessa metodologia della suite academy e delle sessioni live) ti condurrà alla scoperta dei grandi terroir del mondo. Il programma del secondo livello si concentra sulla geografia del vino nazionale e internazionale e sulla raffinata arte dell’abbinamento cibo-vino ad un livello avanzato.

Secondo livello: enografia e tecnica dell’abbinamento

il secondo livello rappresenta il cuore pulsante del percorso per sommelier. Dopo aver appreso le basi tecniche nel primo livello, qui si intraprende un viaggio attraverso i grandi terroir del mondo e si apprende la complessa scienza che lega il cibo al vino.

le lezioni del corso non si limiteranno all’analisi tecnica dei vini, ma includeranno un approfondimento costante su cibi, specialità locali e tecniche di abbinamento specifiche per ogni zona geografica trattata.

1. tecnica dell’abbinamento e basi sensoriali

• tecnica dell’abbinamento 1: l’analisi sensoriale del cibo (tendenze dolci, grasse, acide, sapide).
• tecnica dell’abbinamento 2: la scheda grafica e l’armonia tra i sapori.
• tecnica di degustazione del vino e del cibo

2. vini d’italia: territori e sapori

• vini d’italia 1,le langhe
• vini d’italia 2,l’altro piemonte
• vini d’italia 3,valle d’aosta e lombardia
• vini d’italia 4,trentino e alto adige
• vini d’italia 5,veneto e friuli vg
• vini d’italia 6,toscana
• vini d’italia 7,emilia romagna e liguria
• vini d’italia 8,veneto e friuli vg
• vini d’italia 9,”marche, molise e abruzzo”
• vini d’italia 10,umbria e lazio
• vini d’italia 11,puglia e basilicata
• vini d’italia 12,campania e calabria
• vini d’italia 13,sicilia e sardegna

3. enografia internazionale: la francia

• la francia 1: champagne, alsazia e lorena.
• la francia 2: borgogna e beaujolais.
• la francia 3: borgogna, jura e savoia.
• la francia 4: loira.
• la francia 5: bordeaux e sud ovest.
• la francia 6: languedoc roussillon e provenza.
• la francia 7: rodano.

4. spagna, europa e il nuovo mondo

• spagna 1: la meseta e il mediterraneo.
• spagna 2: green spain, cava, sherry e le isole.
• enografia europea 1: portogallo e la new wave nord europea.
• enografia europea 2: germania e austria.
• enografia europea 3: ungheria e europa dell’est.
• il nuovo mondo 1: le americhe.
• il nuovo mondo 2: sud africa e oriente.
• il nuovo mondo 3: australia e nuova zelanda.

5. eccellenze, servizio e mercato

• prodotti d’eccellenza: dop, igp e prodotti tutelati e promossi.
• tecniche di servizio 1: decantazione, gestione della cantina e creazione della carta dei vini.
• tecniche di servizio 2: la tavola e l’organizzazione in ristorazione.
• comunicazione e marketing: come raccontare il vino nel mercato moderno.

Il kit di degustazione e pratica

anche per il secondo livello, la suite academy ti permette di seguire le lezioni ovunque, ma la parte pratica resta centrale:

• 90 vini d’eccellenza: una selezione mirata di vitigni autoctoni italiani e grandi classici internazionali (es. bordeaux, riesling mosellani, pinot nero borgognone).
• esercitazioni di abbinamento: oltre ai vini, riceverai indicazioni per testare l’abbinamento con campioni di cibo specifici, utilizzando la scheda grafica professionale.
• sessioni live: analisi critica dei territori con i relatori per imparare a distinguere le sfumature di un terroir rispetto a un altro.

Modalità di ammissione e test finale per l’Attestato di Sommelier

L’ottenimento del titolo finale di sommelier richiede il superamento di un esame complessivo che certifica la maturità del corsista.

Requisiti di ammissione

Per essere ammessi alla sessione d’esame finale è necessario:

• aver superato con successo l’esame del primo livello.
• aver completato tutte le video lezioni del secondo livello.
• aver superato i test intermedi di ogni modulo geografico e di abbinamento.
• aver inviato correttamente le 90 schede di degustazione e le schede di abbinamento cibo-vino previste.

Struttura dell’esame finale

l’esame è diviso in tre parti per valutare la competenza a 360 gradi:

1. test scritto: 50 domande a risposta mista sulla geografia del vino (italiana e mondiale) e sulla tecnica di servizio.
2. prova di degustazione: analisi organolettica alla cieca di due vini, con compilazione della scheda tecnica completa.
3. prova di abbinamento: proposta di un abbinamento ideale partendo da un piatto assegnato, con motivazione tecnica basata sulla contrapposizione o sulla concordanza dei sapori.