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Corso di pasta fresca a Milano: i cappelletti
Questo corso è disponibile anche:
Corso di pasta fresca a Milano di Corsi Corsari: come realizzare a mano i cappelletti.
Apprendere sul campo come realizzare i cappelletti fatti a mano. A disposizione pochi ingredienti, la farina, le uova e naturalmente lo strumento più prezioso: le mani.
Programma
Come si fa un impasto
Gli ingredienti: farina e uova. Le caratteristiche merceologiche e le precauzioni igienico-sanitarie.
I suggerimenti per una buona scelta: come distinguo un uovo fresco? Quanto dura? Cosa c’è scritto sul guscio? Quale tipo di farina è più adatta per la pasta fresca? Come va conservata?
La gestualità: l’uso delle mani, il tocco e la pressione delle dita per una corretta manipolazione delle materie prime.
Gli ingredienti: farina e uova. Le caratteristiche merceologiche e le precauzioni igienico-sanitarie.
I suggerimenti per una buona scelta: come distinguo un uovo fresco? Quanto dura? Cosa c’è scritto sul guscio? Quale tipo di farina è più adatta per la pasta fresca? Come va conservata?
La gestualità: l’uso delle mani, il tocco e la pressione delle dita per una corretta manipolazione delle materie prime.
Le varie fasi della lavorazione
Che tipo di sfoglia è adatta per i cappelletti: lo spessore della pasta.
Il taglio della sfoglia, tanti piccoli quadrati di pasta da riempire a uno a uno: l’equilibrio tra il ripieno e la pasta.
Fare il cappelletto, come da un quadratino di pasta si ottiene un cappelletto: il “giro” della sfoglia sulle dita, la pressione e il tocco finale.
Mentre si lavora qualche suggerimento su come preparare un brodo all’altezza, sulla conservazione adeguata, sulla cottura, sugli abbinamenti.
Che tipo di sfoglia è adatta per i cappelletti: lo spessore della pasta.
Il taglio della sfoglia, tanti piccoli quadrati di pasta da riempire a uno a uno: l’equilibrio tra il ripieno e la pasta.
Fare il cappelletto, come da un quadratino di pasta si ottiene un cappelletto: il “giro” della sfoglia sulle dita, la pressione e il tocco finale.
Mentre si lavora qualche suggerimento su come preparare un brodo all’altezza, sulla conservazione adeguata, sulla cottura, sugli abbinamenti.
Dopo gli incontri, i partecipanti potranno portare a casa i risultati del lavoro svolto durante la lezione e gustare la “loro” pasta con i condimenti suggeriti.
Altre informazioni e dettagli
Insegnante
A cura di: Insegnanti di Corsi Corsari
Materiale
A chi è rivolto il corso?
Domande frequenti
Materiale
Non è necessario alcun materiale per lo svolgimento del corso.
A chi è rivolto il corso?
Il corso è rivolto a tutti e non sono necessari requisiti di partenza.
Domande frequenti
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